Nestemäistä savuaromia voi käyttää miltei mihin vaan dipeistä lihaan ja juustoihin. Savun aromista tulee hämmästyttävän aidon mukainen kunhan malttaa olla yliannostelematta. Tämä resepti alkoi pelkästään nopeasta kokeilusta, mutta maistajien kommenttien perusteella päätin julkaista tämän yksinkertaisen reseptin. Juustonkaan ei tarvitse olla superkallista vaan yhtä hyvin kelpaa vaikka pirkan goudajuusto.

Savujuustojen valmistuksessa käytetään yllättävän usein nestemäistä savuaromia.

JALOSAVUINEN GOUDAJUUSTO:

-1pkt goudajuustoa (leikkaa reilu tuuman paksuiseksi paloiksi jos kyseessä todella iso pala)

-Poppamies Jalosavu -savuaromia

Leikkaa kelmusta pala joka riittää reilusti juuston ympäri. Pirskottele keskelle kelmua muutamia tippoja savuaromia. Aseta juusto kelmulle aromitippojen päälle ja pirskottele juuston päälle (jokaiselle näkyvälle sivulle) kevyesti savuaromia.

Kääri juusto kelmuun ja anna maustua jääkaapissa vuorokauden verran. Voit antaa myös maustua pidempään, kokeilemalla eri määrällä aromia ja erilaisilla maustumisajoilla; löydät oman suosikkisi.

Tarjoile alkuruokana tai naposteltavana punaviinin, viinirypäleiden ja keksien kera.

Piparkakkutaikina, munaton

Reseptistä mielenkiintoisen teki myös siinä mainittu viini. Osaan pippareista nesteenä on käytetty punaviiniä ja osaan glögitiivistettä.

Parasta itsetehdyssä taikinassa on se että sen saa tietenkin maustaa haluamallaan tavalla. Pipparitaikinaan mausteet kannattaa lisätä soodan ja jauhojen välissä. Perusohjeen mukaan tehtynä taikinaa tulee melko runsaasti joten Poppamiehen keittiössä päätettiin jakaa taikina useampaan osaan ja maustaa kukin osa erikseen. Helpoiten tämä käy kun soodan lisäämisen jälkeen lorauttaa kattilasta sopivan määrään voi-siirappi-mausteseosta kulhoon, lisää mausteet ja sitten sekoittaa joukkoon sopiva määrä jauhoja. Taikinan maku on hyvä tarkistaa ennen jauhojen lisäämistä mutta kannattaa muistaa että jauhojen lisääminen laimentaa hieman makua. Seuraavat versiot tuli testattua:

Vorssa Vanilijainen

Suomen malliset pipparimuotit ovat siitä käteviä että niihin voi lätkäistä kuorrutetäplän juuri sen lempikaupunkinsa kohdalle. Näiden pippareiden maustamiseen käytettiin NoMun Vaniljatahnaa jota lisättiin noin puoleen taikinasta yksi ruokalusikallinen. Näistä pippareista tuli aivan älyttömän hyviä. Nesteenä taikinassa käytettiin Crocodile Rock Cabernet Merlot punaviiniä.

Hirsku Hirmuinen

Nämä hirven malliset piparkakut syntyivät maustamalla taikina parilla teelusikallisella Cayennejauhetta. Cayennen oma maku maistui mukavasti pippareissa ja pientä poltteluakin oli havaittavissa. Tulisempaa versiota saa lisäämällä cayennen määrää. Nesteenä taikinassa käytettiin Crocodile Rock Cabernet Merlot punaviiniä.

Suklaasydän

Tähän taikinaan lisättiin NoMun kaakaojauhetta. Tuloksena oli hieman tummemman ruskeita ja miellyttävän lempeän makuisia kaakaopippareita jotka sopivat erittäin hyvin joulun tunnelmaan. Noin kolmasosaan taikinasta tuli 4tl kaakaojauhetta.

Liekehtivä Sydän

Koska kyseessä oli Poppamiehen keittiö meillä oli lähes moraalinen pakko tehdä tämä versio. Noin kolmasosaan taikinasta lisättiin 4-5 tippaa Poppamiehen Manala-kastiketta. Lopputuloksena oli maukkaita mutta yllättävänkin pehmeällä tulisuudella terästettyjä pippareita. Näitä pystyy syömään vähemmänkin tulisuuteen tottuneet ihmiset. Tulisempia chilipippareita haluavat voivat lisätä Manalan määrää oman makunsa mukaan.

Savuava Sydän

Mausteita mietittäessä kuulin jonkun sanovan että ei ainakaan sitten mitään savunmakua. Eli pakkohan sitä oli sitten kokeilla. Lisäsin noin kolmasosaan taikinasta pari teelusikallista Savuista Chilijauhetta. Pippareista tuli varsin yllättävän makuisia. Onnistuin vielä polttamaan osan savupippareista joten varsinkin mustareunaisten versioiden makumaailma vie ajatukset eränuotioille.

Tämän reseptin ideana on korvata paneroinnissa perinteinen korppujauho hapankorpuista tehdyllä jauheella.

Ruis -nugetit:
* 400  g    Maustamattomia broilerin rintafileitä (4-5 kpl).
* 2    tl   Suolaa
* 1    rkl  NoMU Poultry Rub mausteseosta.
* 10   kpl  Hapankorppuja.
* 1/2  dl   Vehnäjauhoja
* 2    kpl  Kananmunia
* 1/2  dl   Rypsiöljyä

Dippi:

* Poppadippi -jauhe oman maun mukaan

* Kermaviiliä ja tai majoneesia

tai

* Bull’s Eye BBQ -kastike

-Sekoita dippi jääkaappiin odottamaan (1/4 pussillinen poppadippiä 200 grammaan kermaviiliä tai keskenään sekoitettua kermaviiliä ja majoneesia). Vaihtoehtoisesti voit käyttää BBQ -kastiketta dippinä jos makeampi versio on enemmän mieleen.

-Poista fileistä irrallinen rasva ja kalvot. Paloittele fileet neljään yhtä suureen osaan.

-Hiero suola fileepalojen pintaan ja anna maustua noin tunnin verran.

-Hienonna hapankorput tehosekoittimessa karkeaksi jauhoksi. Sekoita hapankorppujauhon joukkoon NoMu Poultry Rub mausteseos.

-Vatkaa kananmunien rakenne kunnolla rikki.

-Kaada vehnäjauho kulhoon fileepalojen joukkoon. Sekoita kunnolla, että kaikki pinnat peittyvät jauhoon.

-Kasta jauhotetut fileepalat ensin kananmunaan ja pyörittele ne sitten hapankorppujauhossa.

-Asettele paneroidut fileepalat uunipellille leivinpaperin päälle. Voitele fileepalojen yläpuoli kevyesti rypsiöljyllä.

-Paista fileepaloja keskilämmöllä 225 asteessa 15 minuuttia; käännä fileepalat voitele yläpuoli kevyesti rypsiöljyllä ja paista toiset 15 minuuttia.

-Tarjoile nugetit riisin, punajuurisalaatin ja valitsemasi dipin kanssa.

Tämän reseptin Poppamiehelle teki Mika K. Lempäälästä

Lihan savustamiseen liittyviä reseptejä on tarjolla liian vähän. Yleinen käsitys lihan savustamisesta on, että se kuivattaa lihan. Tämä ei kuitenkaan pidä paikkaansa jos tekee savustamisen oikein, joskus tosin tarkoitus voi olla tehdä kuivempaa, mutta tämä resepti tekee possusta mehevää.

Osittain jutun juju on siinä, että liha laitetaan savustimeen vasta kun savuntuotto on alkanut. Savu auttaa tukkimaan lihasyyt ja pitämään nesteet lihassa sisällä. Lämpötila vielä oikeaksi niin lopputulos on rapea kuorinen ja mehevä file. Marinointi kannattaa tehdä hyvissä ajoin koska savu myös estää makujen pääsyä lihaan sisälle. Liiallinen savu voi tehdä lihasta kitkerän makuista joten kannattaa aloittaa maltillisesti.

Huom:

-tarvitset savustimen (puu, sähkö tai kaasu, ei väliä, tässä on käytetty kaasusavustinta)

-tarvitset savustuslastuja tai -pellettejä,  esim. BBQr’s Delight

-marinointiaika useampi tunti

SAVUSTETTU CAJUN -PORSAANFILE:

-1kpl porsaan pihvi- tai sisäfilee

-suolaa oman maun mukaan, esim. 1/2tl /500g lihaa

-2rkl NoMU Cajun rub tai tuliseen versioon Blair’s Death Rain -mausteseosta oman maun mukaan

-öljyä

Sekoita mausteet tilkkaan öljyä niin, että koostumus on tahnamainen ja hiero seos lihaan. Anna maustua useampi tunti ja ota huoneen lämpöön noin tuntia ennen paistamista.

Säädä savustin miedolle lämmölle ja kun savuntuotto on alkanut, laita liha savustimeen. Liha on valmis noin 1 tunnin päästä. Anna lihan vetäytyä foliossa heti ennen leikkaamista ja sitten vain paloiksi ja lautaselle!

*******

Tein seuraavantyyppisesti hapankaalilaatikon (mittasuhteet ovat meikäläisen ruuissa vään sinnepäin):

* 700 g jauhelihaa
* 500 g hapankaalia
* ISO luraus Bull’s-Eye Hickory Smoke BBQ Sauce
* pari isoa sipulia
* pari kolme desiä basmatiriisiä
* pari/kolme valkosipulinkynttä muussattuna (tämä käyttää purkista valmiiksi muussatuuna tulevaa)
* about 150 g juustoraastetta (emmental mukavan voimakkaan makuisena parasta)
* vettä

Laitetaan riisi tekeytymään. Silputaan sipuli, ja käristellään valkosipulimöhnän sekä jauhelihan kanssa. Kun jauheliha alkaa olla mukavasti ruskistunutta kipataan joukkoon hapankaali, käännellään sekaisin ja ruikitaan sekaan Bull’s-Eye Hickory Smoke BBQ Sauce:sa runsaalla kädellä.
Sotketaan viittä vailla kypsät riisit, jauhelihasössö sekä juustoraaste, lurautetaan vettä niskaan ja lykätään uuniin tarkoituksenmukaisessa välineessä. 170 astetta ja noin puolisen tuntia niin alkaa olla kuosissa. Syödään. =D

Mittakaava on ~seuraava:

6 perunaa (jokin jauhoinen lajityyppi)
1 sipuli
3 tl wasabitahnaa
rkl voita
vajaa 1dl maitoa
ropsaus suolaa

Keitä perunat ja pilko sipuli hyvin pieniksi palasiksi. Survo perunat muusiksi ja lisää sekaan wasabitahna, suola ja voi että lorauta mikrossa lämmitettyä maitoa sen verran että koostumuksesta tulee oikea. Lisää sipulit raakana mukaan ja sekoita ne muusiin. Valmis!

Kuten todettua, muusia voit käyttää melkeinpä missä tahansa missä perusmuusiakin!

1 parsakaali

1 paprika

1 rasia kirsikkatomaatteja

400g naudan jauhelihaa

8 dl makaronia

2 sipulia

1l maitoa

4 kananmunaa

grillimaustetta

valkosipulia

paprikamaustetta

suolaa

Pilko parsakaali pienemmiksi palasiksi ja höyrytä niitä kattilassa n. 20 min, jotta ne pehmenevät hieman. Keitä makaroni ohjeen mukaisesti kattilassa, voit keittää niitä samalla kun höyrytät parsakaalia. Pilko paprika pienemmäksi.

Paista sipuli pannulla ja jauheliha sen sekaan, sekä mausta ne esim grillimausteella, paprikamausteella ja valkosipulilla. Kun jauheliha on paistunut ja maustettu, sekoita se valmiiden makaronien parsakaalin sekä muiden vihannesten kanssa kanssa.

Valmista munamaito sekoittamalla litra maitoa sekä 4 kananmunaa. Mausta vielä suolalla ja mieleisilläsi mausteilla.

Ripottele päälle juustoraastetta tai juustoviipaleita. Makaronilaatikko valmistuu uunissa 200 asteessa n. tunnin.

Koko komeuden päälle voit valita Pepper-Kingin ketsuppia, jolloin makuelämuksesi on valmis!

Perus maustettuun pihviin voi hakea särmää käyttämällä erilaisia maustevoita. Tässä versiossa makua tuo timjami, habanero ja valkosipuli.

HABANEROVOI PIHVILLE

-75g voita tai margariinia

-1kpl yksikyntinen valkosipuli

-1kpl Giulianon Säilötty Habanero

-1/2tl suolaa

-1tl timjamia

Hienonna habanero ja raasta valkosipuli kulhoon. Vaivaa käsin kaikki ainesosat sekaisin ja aseta seos leivinpaperille. Rullaa voiseos leivinpaperilla tangoksi ja laita pakastimeen jäätymään noin tunniksi.

Leikkaa voista keikkoja kuuman pihvin päälle!

Chimichurri on argentiinalainen pihvimauste, joka sopii kaikenlaiseen ruoanlaittoon. Tämä resepti on erittäin simppeli.

CHIMICHURRILLA MAUSTETTU VILLISIAN SISÄFILE:

-Villisian sisäfile (voit käyttää myös normi possun sisäfilettä)

-1tl suolaa (vähäsuolaiseen versioon jätä suola pois)

-3tl Poppamies Chimichurria

-tilkka öljyä

Sekoita mausteet tilkkaan öljyä ja hiero seos fileeseen. Kääri file folioon ja anna maustua pari tuntia.

Valmista file uunissa 175 asteessa paistamalla foliossa noin 75 minuuttia. Vaihtoehtoisesti voit leikata fileen siivuiksi ja paistaa pannulla kypsäksi.

Syksyllä kun sieniä on paikat turvollaan niin muutama resepti on paikallaan. Tässä tehdään simppeli muhennos suppilovahveroista ja kanasta, maustetaan se vielä mangopohjaisella kastikkeella niin tuloksena on hienoisesti makea, mutta tymäkkä lisäke tai miksei pääruokakin. Voit käyttää myös suolaisen piiraan täytteenä.

Tarvitset:

-1 litra suppilovahveroita

-4 isoa sipulia

-1/2prk kipparijuusto -kermaa

-1/2pll Poppamies coco-mango -kastiketta

-suolaa oman maun mukaan (vajaa 1tl on keskimäärin hyvä)

-300g paistettua maustamatonta kanafilesuikaletta

Paista kana ja laita sivuun. Laita pannulle nokare voita sulamaan. Silppua sienet ja sipulit noin puolen sentin paloiksi ja paista pannulla (nelosella) pehmeäksi (n. 10 min) ja lisää kanat mukaan. Lisää kipparijuusto -kerma ja mausta suolalla.

Kun muhennos on valmis, lisää coco-mango -kastike, sekoita ja anna hautua jälkilämmöllä 5-10 minuuttia.

Tarjoile lisukkeena, pääruokana pikkunälkään tai käytä suolaisen piiraan täytteenä!