Paholaishilloon sopii niin omat kasvattamat chilit kuin laadukkaat säilötyt tai kaupasta ostetut. Hillosokerin ja kuumentamisen ansiosta se myös säilyy melkoisen hyvin jääkaapissa.

POPPAMIEHEN PAHOLAISHILLO:

-400g Purkillinen kuorittuja tomaatteja pilkottuna, ei kastiketta, pelkät tomaatit
-600g Paprikaa (2 punaista ja 2 keltaista paprikaa)
-6 Aji cristal -chiliä
-6 Giuliano habaneroa
-1tl Valkosipulimurskaa
-Ripaus suolaa
-0,25dl Punaviinietikkaa
-0,5 pkt Dan sukker hillo-marmeladisokeria
-1tl Basilikaa

=> Silppua kaikki ainesosat paitsi sokeri ja hauduta n. 20 minuuttia kannen alla. Lisää sokeri ja hauduta vielä hiljalleen noin 10 minuuttia. Jäähdytä.

Tarjoile lisukkeena liha- tai kalaruokien kanssa. Sopii myös yleisesti melkein mihin vaan!

Kanasiivet ovat saavuttaneet lyhyessä ajassa valtavan suosion ja moni onkin lähestynyt allekirjoittanutta kysyen: “Mikä on paras valmistusmetodi?” tai “miten valmismarinadissa olevat siivet tuunataan paremmiksi?”

Siipien valmistukseen on olemassa parikin tapaa, kerron tässä omat suosikkini. Ensin kuitenkin vinkkinä mitä valmismarinoiduille siiville kannattaa tehdä (kun on niin vaikeaa löytää marinoimattomia, joskus pakaste-altaista löytyy kypsiä marinoimattomia siipiä, ne ovat hyvä vaihtoehto).

Ostan aina hunajamarinoituja siipiä koska mielestäni ne ovat miedoimpia ja niihin jää kaiken vähiten haittaavaa makua kun marinadin pesee pois. Pesen marinadin siivistä pois kylmällä vedellä. Marinadia ei ole pakko pestä pois, mutta silloin siipikastikkeita kannattaa käyttää dippinä vasta kypsennyksen jälkeen.

POPPAMIEHEN BUFFALO WINGS:

-Kanasiipiä

-Poppamies Buffalo Wing -siipikastiketta tai valitsemaasi siipikastiketta

Valmistus uunissa:

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kaada maustamattomat(tai pese valmismarinadi pois) siivet uunivuokaan ja päälle reilusti siipikastiketta. Pyörittele siipiä niin, että ovat kauttaaltaan siipikastikkeessa. Kypsennä uunissa n. 30 minuutin ajan(jos kyseessä isokokoiset siivet niin tarkista kypsyys leikkaamalla yhdestä siivestä liha luuhun asti, lihan pitää olla kypsä). Kääntele siipiä säännöllisesti etteivät siivet pääse kuivumaan. Valele siivet vielä kevyesti siipikastikkeella ennen tarjoilua. Kaada siipikastiketta myös dippikulhoon johon siipiä voi halutessaan dippailla.

Valmistus grillissä:

Marinoi siivet siipikastikkeella kulhossa kevyesti, käytä esimerkiksi silikonisutia. Paista siivet grillissä keskilämmöllä kypsäksi. Paras tulos tulee kun kypsennät kaikessa rauhassa epäsuoralla lämmöllä. Epäsuora lämpö tarkoittaa, että grillin kupu kiinni ja siivet eivät ole suoraan hiilien tai kaasupolttimen yläpuolella vaan sivussa. Näin grilli toimii hieman uunin tapaan. Valele siivet vielä kevyesti siipikastikkeella ennen tarjoilua. Kaada siipikastiketta myös dippikulhoon johon siipiä voi halutessaan dippailla.

Valmistus rasvakeittimessä:

Pese mahdollinen marinadi siivistä pois. Paista rasvakeittimessä n. 8 minuuttia. Valele siivet reilulla määrällä siipikastiketta ennen tarjoilua. Kaada siipikastiketta myös dippikulhoon johon siipiä voi halutessaan dippailla.

Tarjoile siivet myös tuoreiden vihannesten kanssa. Myös viileät dipit sopivat siiville mainioisti, esim. aurajuustodippi.

Tee Aji Cristal -chileihin viilto kylkeen ja poista siemenet. Täytä chili tuorejuustolla tai vaikkapa sinihomejuustolla ja kietaise pekonia chilin ympärille.

Laita chilit grilliin ja odota kunnes pekoni on kypsynyt rapeaksi. Erittäin hyvää!

Voit vielä kruunata herkkusi sipaisemalla päälle makeaa Poppamies Savuomena -kastiketta!

Kun bileiden grillimestari haluaa keulia ja säväyttää, tekee hän makkaransa itse. Tie loistavan makkaran tekemiseen voi olla hieman kivinen kun lähdeltään täysin nollilta, joten tässä allekirjoittaneen kehityksen tulos avuksi ongelmaan. Halutessasi voit lisätä reseptiin chiliä tai muitakin mausteita, mutta kannattaa kokeilla ensin millainen pohja on. Makkaroiden tekemisessä itse on se hyvä puoli, että kun toimivan pohjan on saanut aikaiseksi, voit muutella mausteita kohderyhmän mukaan tai vaikka tehdä useampia eri makkaroita kerralla. Kaupan hyllyltä ei vastaavaa löydy…

Makkarasuolen ja laadukkaat aineet olen itse hakenut Tampereen kauppahallin laatulihasta. Laatulihasta löytyy myös heidän itsensä tekemiään makkaroita joissa seikkailee poppamiehen tuotteita tuon tuostakin

Tästä reseptistä tulee noin 30 normaalikokoista makkaraa.

HUOM: Tarvitset lihamyllyn + makkarapursottimen. Vihannesleikkuri helpottaa sipulien hienontamista.

KOLMEN LIHAN BBQ-SIPULIMAKKARAT:

-1kg sika-nautajauhelihaa (10-12% rasvaa)

-1kg lampaan jauhelihaa

-750g rasvaista porsaan kylkeä jauhettuna

-4 salottisipulia

-3 punasipulia

-2tl valkosipulijauhetta

-2tl suolaa

-2tl mustapippuria

-300g Bull’s Eye BBQ -kastiketta

-makkarasuolta

-300g emmental -juustoraastetta

Hienonna sipulit vihannesleikkurilla tai veitsellä mahdollisimman hienoksi. Jauha lihamyllyllä lihat jauhelihaksi jos käytössäsi on kokonaisia lihapaloja. Sekoita kaikki ainesosat keskenään.

Kiinnitä makkarapursotin lihamyllyyn levykkeen/suutinosan tilalle. Pujota suoli makkarapursottimeen, tee suolen päähän solmu ja katkaise ylimääräinen pala pois. Aseta lihamylly/yleiskone matalille kierroksille ja ala syöttämään lihamassaa myllyyn.

Vaatii hieman harjoittelua, mutta tarkoitus on täyttää suoli mahdollisimman täyteen kuitenkaan rikkomatta sitä. Suolien koko vaihtelee joten mitään yleispätevää sääntöä paksuudelle ei ole, parin makkaran jälkeen kyllä huomaat miten homma toimii. Parhaiten homma käy jos on kaveri apuna, toinen syöttää lihamassaa myllyyn ja toinen täyttää suolta. Kun makkara on mielestäsi sopivan kokoinen, kierrä suolta muutama kierros. Kierrä joka toinen makkara eri suuntaan jotta makkara ei aukea. Harjoitus tekee mestarin!

Paista valmiit makkarat kypsäksi grillissä tai uunissa keskilämmöllä (tai jopa hieman alle). Makkaran paksuudesta riippuen paistoaika grillissä on yleensä noin 7 minuuttia / puoli. Uunissa kypsennys 120 astetta 25 minuuttia, käytä sen jälkeen vielä pannulla tai nosta uunin lämpö 200 asteeseen viimeisen 5 minuutin ajaksi.

Tarjoile sinapin ja sieni- tai perunasalaatin kanssa! Niin ja olutta myös!

Pihvien ohella kesällä maistuu perunoiden korvikkeena tai lisukkeena mainiosti grillatut kasviket ja hedelmät. Tämä on erittäin helppo resepti.

Voit valmistaa kasviket grilliparilalla tai vaikka pallogrillissä paksun folion tai valurautapannun kanssa. Itse suosin valurautapannua, se soveltuu kaikkeen käyttöön ja ruoan voi valmistaa pihviä myöten pannuun. Lisäksi ruoka pysyy valurautapannussa pitkään lämpimänä kun tarjoilee suoraan pannun pöytään (muista patalappu tai muu alusta).

KESÄISET CAJUN GRILLIKASVIKSET:

-Punasipulia suuriksi lohkoiksi leikattuna

-Tomaatteja puolitettuina

-Yksikyntisiä valkosipuleita paksuina siivuina

-Tuoretta ananasta siivuiksi leikattuna

-Kesäkurpitsaa kiekoiksi leikattuna

-Paprikaa isoina siivuina

-NoMU Cajun -mausteseosta

-Poppamies mieto tai tulinen karambola -kastiketta

Pyörittele kasvikset (ei ananasta) kevyesti oliiviöljyssä, ripottele päälle Cajun mausteseosta ja pyörittele hieman. Kaada kaikki ainesosat pannulle tai parilalle ja paista keskilämmöllä käännellen kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä. Pieni rapeus kannattaa jättää jotta kasvisten maku on parhaimmillaan. Tarjoiluun kaada ananaksen päälle hieman karambolakastiketta, se tuo ananakseen vielä lisää trooppisuuden tuntua ja sopivan potkun.

Tarjoile pihvien kera tai sellaisenaan vaikka kermaviilipohjaisen dipin kanssa.

Etsiessäni netistä helteen keskellä ideoita viileäksi makupalaksi mieleeni juolahti jugurttipohjainen dippi. Ajattelin, että pitää keksiä jotain erilaista ja eksyin Afrikkalaiselle ruokia käsittelevälle sivustolle. Kaikkia raaka-aineita ei tietenkään täältä sellaisenaan löydy joten aikani pähkittyä syntyi suomalaisilla aineksilla tuunattu versio.

Resepti sopii mainiosti kylmänä alku- tai välipalana kuumaan kesään. Tekemisessä on hieman vaivaa, mutta dippi sopii myös yleisesti lisäkkeeksi ja muillekin kalaruuille. Sitä on myös helppo tehdä iso määrä kerralla.

JÄTTIKATKARAVUT JA MIEDOSTI TULINEN JUGURTTIDIPPI:

Soseeksi tehosekoittimessa:

-1/2 kurkku kuorittuna

-1/3 hunajameloni kuorittuna

-1kpl salottisipuli kuorittuna

-1kpl keltainen paprika (poista siemenet)

=> Siivilöi liika neste pois (jotta koostumus ei liian vetinen), kaada kulhoon ja lisää joukkoon:

-1/2tl limemehutiivistettä

-1tl viinietikkaa

-1rkl neitsyt oliiviöljyä

-2rkl Blair’s Pure Death -kastiketta tai Poppamies Habanero -kastiketta.

-250g maustamatonta jugurttia

-1/2 punttia hienonnettua  ruohosipulia

Anna maustua jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai yön yli.

Paista jättikatkaravut kypsiksi (jos raakoja) ja marinoi ne ennen tarjoilua:

-1tl viinietikka

-2tl oliiviöljy

-1/3tl suola

-1/3tl pippuri

Tarjoile ravut ja dippi erikseen. Ripottele päälle vielä hieman ruohosipulia. Nauti Kesän lämmössä!

Chile verde on Meksikolainen klassikko eikä ihme. Maku koukuttaa heti ensimmäisestä kerrasta. Tomatillojen määrässä ei kannata pihtailla, koska ne ovat oleellinen osa makua.

Huom! Valmistusaika n. 4 tuntia.

POPPAMIEHEN CHILE VERDE:
-1prk La preferida säilötyt tomatillot
-800g Porsaansuikaleita tai kanan fileesuikaleita
-0,5dl keskitulista chilikastiketta esim. Poppamies habanero tai Poppamies Jalapeno
-2dl vettä
-10 tuoretta tai säilöttyä chiliä oman tulisuuden mukaan, esim Giuliano
-1 iso punasipuli siivuina
-2dl kanalientä (1 kanaliemikuutio 2dl vettä tai vastaava määrä kanafondilla tehtyä lientä)
-1/2tl kuminaa
-1/2tl mustapippurirouhetta
-6 valkosipulinkynttä silputtuna
-3rkl oliiviöljyä

Voitele vuoka ja aseta uuni lämpiämään 150 asteeseen. Ruskista lihasuikaleet kuumalla pannulla ja tällä välin leikkaa chilit ja poista siemenet. Kaada suikaleet, chilit ja tomatillot vuokaan 2dl vettä kera. Kaada vuokaan vielä 0,5dl chilikastiketta.

Hauduta peitettynä uunissa 1 tunti 150 asteessa. Tämän jälkeen lisää loput ainekset sekä mausteet ja laske lämpötila 120 asteeseen. Hauduta peitettynä vielä 3 tuntia.

Valmis! Tarjoile tortillojen tai vaikka riisin kera. Voit myös hauduttaa perunoita

Perinteinen kylmäsavulohi -tartar tuunattuna uuteen uskoon! Tämä oli Hell’s night III:n listalla alkuruokana ja sai todella hyvää palautetta. Helppo valmistaa ja sopii alkupalaksi habaneroilla tai ilman…

KYLMÄSAVULOHI-HABANERO -TARTAR:
-300g kylmäsavulohta
-1 iso punasipuli
-1/3 puntti tilliä
-1prk smetanaa
-1/2tl mustapippurirouhetta
-2kpl tuore tai säilötty esim. Giuliano habanero

Tarjoiluun:
-Täysjyväpaahtoleipä
ja/tai
-Vehnätortilloja

Hienonna kylmäsavulohi, punasipuli, habanerot ja tilli. Laita kulhoon ja lisää smetana ja mustapippuri, sekoita hyvin ja laita jääkaappiin maustumaan.

Paahda leivät ja painele lasilla paahtoleivistä pyöreitä keikkoja. Levitä päälle tartar ja koristele tillillä ja/tai punasipulirenkaalla. Tarjoile!

Voit myös tehdä tortilla-alkupaloja levittämällä tartaria tortillalle ohuesti ja leikkaamalla noin 2,5cm keikoiksi(kts kuva).

Erilaisia hampurilaisia on helppo tehdä, tämä on yksi esimerkki. Tärkeää on, että pohja tai kansi ei jää kuivaksi eli laita jotain kastiketta, majoneesia tai salsaa aina pohjalle ja päälle. Hampurilaiseen kertyy helposti paljon ainesosia, mutta silloin kun on grillibileet tai enemmän porukkaa niin aina ainesosia tuppaa olemaan joka lähtöön.

HEDELMÄISEN TULINEN KANA-AURA -HAMPURILAINEN:

-Hampurilaissämpylä

-Kanarintafilepihvi tai 2kpl kanan sisäfilettä + öljy, suola ja pippuri jos naturel file

-Poppamies Karambola -kastiketta

-Poppamies Savuomena -kastiketta

-Jääsalaattia

-Tomaattisiivuja

-Paprikasuikaleita

-Aurajuustoa

-Ananasrengas (mieluusti tuoreesta ananaksesta leikattu)

-Jääsalaatti

-Punasipulirenkaita

Laita file sekä ananas paistumaan keskilämmölle grilliin tai pannulle. Jos ananas tuntuu paistuvan liikaa, nosta se filepihvin päälle odottamaan pihvin valmistumista.

Paista hampurilaispihvin pohja ja kansi molemmin puolin kun filepihvi alkaa näyttämään kypsymisen merkkejä. Sämpylä on valmis kun se on kauttaaltaan lämmin ja pinnasta ruskehtavan rapea.

Lado ainekset pohjalta ylöspäin seuraavassa järjestyksessä:

-Sämpyläpohja

-Poppamies Karambola -kastike

-Jääsalaatti

-Tomaatti

-Paprika

-Poppamies savuomena

-Kanan filepihvi

-Aurajuustosiivu

-Paistettu ananasrengas

-Punasipulirenkaita

-Karambolakastiketta (halutettassi voi sekoittaa karambolaa kermaviiliin ja käyttää sitä)

-Hampurilaissämpylän kansi

=> Iske vielä varrastikku pystyyn hamppariin niin se pysyy koossa!