Lihan savustamiseen liittyviä reseptejä on tarjolla liian vähän. Yleinen käsitys lihan savustamisesta on, että se kuivattaa lihan. Tämä ei kuitenkaan pidä paikkaansa jos tekee savustamisen oikein, joskus tosin tarkoitus voi olla tehdä kuivempaa, mutta tämä resepti tekee possusta mehevää.

Osittain jutun juju on siinä, että liha laitetaan savustimeen vasta kun savuntuotto on alkanut. Savu auttaa tukkimaan lihasyyt ja pitämään nesteet lihassa sisällä. Lämpötila vielä oikeaksi niin lopputulos on rapea kuorinen ja mehevä file. Marinointi kannattaa tehdä hyvissä ajoin koska savu myös estää makujen pääsyä lihaan sisälle. Liiallinen savu voi tehdä lihasta kitkerän makuista joten kannattaa aloittaa maltillisesti.

Huom:

-tarvitset savustimen (puu, sähkö tai kaasu, ei väliä, tässä on käytetty kaasusavustinta)

-tarvitset savustuslastuja tai -pellettejä,  esim. BBQr’s Delight

-marinointiaika useampi tunti

SAVUSTETTU CAJUN -PORSAANFILE:

-1kpl porsaan pihvi- tai sisäfilee

-suolaa oman maun mukaan, esim. 1/2tl /500g lihaa

-2rkl NoMU Cajun rub tai tuliseen versioon Blair’s Death Rain -mausteseosta oman maun mukaan

-öljyä

Sekoita mausteet tilkkaan öljyä niin, että koostumus on tahnamainen ja hiero seos lihaan. Anna maustua useampi tunti ja ota huoneen lämpöön noin tuntia ennen paistamista.

Säädä savustin miedolle lämmölle ja kun savuntuotto on alkanut, laita liha savustimeen. Liha on valmis noin 1 tunnin päästä. Anna lihan vetäytyä foliossa heti ennen leikkaamista ja sitten vain paloiksi ja lautaselle!